Doğal aroma:
Doğal aromalar fiziksel, enzimatik ve mikrobiyolojik prosesler
ile bitkisel/hayvansal kaynaklardan elde edilirler. Örneğin
portakal yağı, kakao ekstraktı, karabiber oleoresini, doğal
vanilin, doğal amil asetat gibi.
Doğala özdeş aroma
Doğala özdeş aromalar kimyasal sentezlerle elde edilir. Doğala özdeş aromalar kimyasal yönden doğada bulunan sebze, meyve ve hayvan kökenlerinin aynısıdır.
Örneğin doğala özdeş vanilin, doğala özdeş amil asetat gibi.
Yapay aroma
Yapay aromalar kimyasal sentezlerle elde edilirler fakat kimyasal tanım olarak doğada bulunan sebze, meyve ve hayvan kökenlerinin birebir aynısı değildir.
Örneğin yapay etil maltol, yapay etil vanilin gibi.
Tütsü aroması
Tütsü aroması geleneksel gıda maddelerinde kullanılan tütsü
tadını içeren ve özellikle kür edilmiş etlerde ve soslarda kullanılan bir
ekstrakttır.
Reaksiyon aroması
Reaksiyon aromasının en az bir bileşenini azot ve diğer bileşenini ise indirgen şeker oluşturup, iki maddenin birbiriyle
180˚C sıcaklıkta ve 15 dakikayı
geçmeyen bir sürede reaksiyona girmesi sonucu meydana gelir, Maillard Reaksiyonu olarak da bilinir.
Aromaların kullanıldığı sektörler :
- Sıcak, soğuk ve alkollü içecekler
- Meyve suları
- Çay, meyve ve bitki karışımları
- Şekerleme, sakız ve çikolata
- Süt ürünleri ve meyve preperatları
- Unlu mamuller
- Ağız sağlığı (diş macunu, ağız spreyi vb.)
- Tatlılar, dondurmalar
- İlaç
- Tahıl barları ve gevrekler
- Çorbalar, bulyonlar
- Yağlar ve margarinler
- Et ürünleri
- Deniz mahsulleri
